Atmosfera Modificada e Irradiação: Métodos Combinados de Conservação e Inocuidade Alimentar

RESUMO 

As grandes perdas com alimentos deteriorados e os surtos ocasionados por agentes etiológicos transmitidos por alimentos são  uma preocupação mundial. O uso combinado de processos tecnológicos como, por exemplo, a embalagem em atmosfera modificada e irradiação devem ser vistos como opção de tratamento de alimentos objetivando o aumento da validade comercial, a manutenção da qualidade sensorial e a inocuidade dos produtos. O objetivo deste estudo foi fazer uma revisão bibliográfica sobre os dois processos de conservação de alimentos, seus efeitos quando associados e sua interferência nas características microbiológicas e sensoriais de diferentes produtos alimentícios. A combinação destas duas tecnologias  proporcionou a obtenção de produtos com maior prazo comercial e diminuiu a alteração nas características sensoriais dos diferentes alimentos analisados pelos pesquisadores, podendo ser aplicada na indústria alimentícia. 

Palavras-chave: validade comercial, conservação, alimentos, microbiologia, sensorial